火锅老油的回收和利用
简述信息一览：
- 1、火锅怎样回收老油
- 2、火锅怎样收练老油
- 3、重庆老堂客火锅老油揭秘
火锅怎样回收老油
为了充分利用这些味道，可以将吃剩的火锅汤底进行回收。首先，将吃剩的火锅汤底放置一段时间，让料渣沉淀下来，一般静置半小时左右即可。然后，轻轻撇去上面的油脂，将这些油脂收集起来。接下来，用小火慢慢熬煮这些油脂，直到油开始微微冒泡，这个温度大约在160-180摄氏度，再将冒泡的油分离出来，再次静置，去除底部的杂质。
吃完火锅后，可以将锅底汤汁放置至室温，接着将其冷藏。经过几个小时，油脂会自然浮在汤汁表面，此时使用勺子将浮油轻轻舀出，放入干净容器中保存。接着，将剩下的汤汁倒回锅中，继续使用或处理。反复几次这样的操作，就能有效地提炼出老油，下次再使用时，只需简单处理即可。
火锅回收老油的步骤来啦，记得要这样做哦：保持汤汁卫生：吃完的火锅锅底，可别往里丢味碟、烟头这些垃圾啦，得让它干干净净的，也别加什么带颜色的、有味道的东西进去。倒入干净桶里：找个干干净净的桶，把锅底的油都倒进去，可别随便找个容器就对付了。
如果油因为长期使用或处理不当而颜色发黑，可以通过加入一定量的水来恢复其清澈度。将水和油混合后烧开，并保持10分钟左右的沸腾状态。之后，再次让油沉淀一个小时，以去除杂质。最后，轻轻取出面上的干净油并烧开。如果颜色仍然偏黑，可以重复此过程一到两次，直到油脂恢复清澈。
吃完的锅底不准放任何味碟以及烟头等垃圾，保证汤汁的卫生，严禁倒入含有任何色素和有味道的东西。保证锅底清洁，将油倒入一干净的桶内。自然沉淀一个小时后，轻轻取出面子上的油，然后放到灶台烧开。
火锅怎样收练老油
1、首先，将吃剩的火锅汤底放置一段时间，让料渣沉淀下来，一般静置半小时左右即可。然后，轻轻撇去上面的油脂，将这些油脂收集起来。接下来，用小火慢慢熬煮这些油脂，直到油开始微微冒泡，这个温度大约在160-180摄氏度，再将冒泡的油分离出来，再次静置，去除底部的杂质。如此反复几次，火锅油的香味和风味会更加浓郁。
2、吃完火锅后，可以将锅底汤汁放置至室温，接着将其冷藏。经过几个小时，油脂会自然浮在汤汁表面，此时使用勺子将浮油轻轻舀出，放入干净容器中保存。接着，将剩下的汤汁倒回锅中，继续使用或处理。反复几次这样的操作，就能有效地提炼出老油，下次再使用时，只需简单处理即可。
3、火锅回收老油的步骤来啦，记得要这样做哦：保持汤汁卫生：吃完的火锅锅底，可别往里丢味碟、烟头这些垃圾啦，得让它干干净净的，也别加什么带颜色的、有味道的东西进去。倒入干净桶里：找个干干净净的桶，把锅底的油都倒进去，可别随便找个容器就对付了。
4、首先，准备菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等原料。菜油需先炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒煮沸后绞成茸。生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。
5、提炼火锅老油的关键在于配料的选择与处理。郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等是主要的调味品。
6、放置在一处，等到冷却后上面一层就是老油咯，你还可以多熬几次，一次一次积累老油，外面的老油硬，估计是有猪油 的原因吧，冷了会硬，不然就是加了东西。
重庆老堂客火锅老油揭秘
1、重庆老堂客火锅店的老油来源引起了公众的关注。据揭露，他们的火锅油料并非新鲜制造，而是通过一个复杂的过程进行回收和再利用。首先，所谓的回收油经过过滤、提炼，从口水油的状态中转变而来，然后通过一系列严谨的工序，如烧油和包装，再次出现在餐桌上。
2、但天有不测风云，2011年7月26日，“老油”的荣耀终结了，因为央视的《消费主张》曝光了位于成都的重庆老堂客火锅店。在暗访中央视记者发现，这家老堂客火锅的锅底虽然收费仅15元，但却不允许将油打包带走，服务员虽称自家的油是一次性的，但却支支吾吾，明显是心理有鬼。
3、所谓火锅老油就是将火锅汤料中的残渣进行打捞后，重新提炼成“精油”再用于火锅汤料中，这种油在火锅行业里称为老油。外界对于火锅老油的是是非非争论也从来没有停止过，不少老重庆人认为，经过传统工艺精炼后，火锅汤料中加入老油味道更好。
4、年7月28日，有记者爆料，重庆老堂客火锅这家拥有几十家店面的连锁企业竟然将顾客吃过的火锅油再次回收利用，并且还打着“防止技术泄密”的旗号禁止老油出堂。原来在这家火锅店里，即使是顾客花了钱，这些火锅油也不能打包带走。
5、但是反观现在，味千拉面“骨汤门”事件被各大媒体报道得轰轰烈烈；达芬奇家居***事件面临超亿索赔，重庆老堂客火锅老油、口水油过滤再上桌。以及前段时间轰动全国的三鹿奶粉事件、上海染色馒头事件、瘦肉精事件、苏丹红事件地沟油事件无一不冲刺着我们的神经，挑战者我们对本国企业的信任底线。
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